İç Pilav

Yeni bir yemek deneyeceğim zaman önce bir sürü tarif okuyorum. Bazılarını eleyip beğendiğim tariflerin malzeme listelerini karşılıklı olarak yazıp hangisi diğerinden faklı olarak neyi ne kadar kullanmış mutlaka bakıyorum. Sonunda da biraz ondan, biraz bundan, biraz benden ortaya karışık zevke göre bir tarif çıkıyor. Tabi tatlılarda vs bunu pek yapamazsınız, aksine onlarda ölçü malzeme çok önemli, ben kesinlikle tatlıcı olmadığım için rahat konuşabiliyorum :) 

İç pilavı da birçok farklı, bir sürü değişiklikle yapabilirsiniz, ister minik minik ciğerli, isterseniz kuşbaşı etli ya da tavuklu da deneyebilirsiniz. Hepsi birbirinden güzel oluyor. 

Ama illa ki o pilavın tadını almak için sadesi, en makbulü :)

Ana yemeğiniz ne olursa olsun yanına yakışacak nefis bir pilav. Sofrayı bir üst segmente çıkarırsınız, uzun bir süre sade pilav aklınıza gelmez :)

               

Malzemeler

2 sb pirinç

1 orta boy soğan

bolca tereyağı

dolmalık fıstık

kuş üzümü

yeni bahar

tarçın

tuz, karabiber

Yapılışı

• Önce pirincinizi tercihen ılık ya da hafif sıcak suya yatırın. En az bi yarım saat ıslansın. 
• O sırada soğanınızı gerçekten minik minik doğrayın. Tavada bol tereyağıyla kavurmaya başlayın. Daha soğanlar tam ölmeden dolmalık fıstıkları ekleyin. Fıstıklar ve soğanlar kavrulana kadar çevirin.
• Kavurma işlemi bitince ıslanan ve süzdüğünüz ve güzelce yıkadığınız pirinci tencereye ekleyin. Tuzunu katıp güzelce kavurun. 
• 1'e 1,5 ölçüsünde sıcak suyunuzu (Et suyu olursa aliyyü'l-âlâ olur) ekleyin. Kuş üzümünü ve miktarları keyfinize kalmış baharatlarını da katın. Baharat konusunda elinizi korkak alıştırmayın :)
• Bir iki çevirip 1 dakika kadar yüksek ateşte ve ağzı açık kaldıktan sonra altını kısın ve kapağını kapatın. 
• Kulağınız pilavda olsun, suyunu çekince tencerenin ağzına kağıt havlu kapatıp demlenmeye bırakın.
• Fındık, fıstık, badem ve de farklı kuruyemişlerle servisinizi güzelleştirebilirsiniz. 

Afiyetler olsun.

Çiğ Köfte

Bir süredir ev yapımı çiğ köfte tarifi bakıyordum. Sanki bi vakitler Mer'de böyle bir tarif gördüm gibi hatırlayınca ona sordum. Kendisi de bayadır yapmadığını ama Cahide'nin yağlı köftesinin çok lezzetli olduğunu söyleyince Cahide'nin siteyi biraz karıştırdım. Yağlı köfte değil ama nefis tarifi buldum kızlar, bağımlısı olabilirsiniz :) Dışarıdan almaya gerek yok artık, mis gibi ev yapımı :)

Malzemeler

3 su bardağı köftelik esmer bulgur

3 domates (büyükse 2 olsun ama ben salkım domates 3 tane kullandım)
1 küçük haşlanmış patates (tartınız varsa 100 gr kadar)

1 su bardağı öğütülmüş ceviz

İnce doğranmış maydanoz (miktarı size kalmış)

1 soğan

1 limon

Sosu için 

1 su bardağı zeytinyağı
1,5 yemek kaşığı domates - biber salçası karışık (elinizi korkark alıştırmayın dolu dolu) 
1 yemek kaşığı köfte baharatı 
1 tatlı kaşığı karabiber
3 yemek kaşığı isot
1 yemek kaşığı pul biber
1 yemek kaşığı nar ekşisi (artırılabilir)
2 diş sarımsak (ezilmiş)
1 tatlı kaşığı tuz

Önemli: Tarifteki acı miktarıyla istediğiniz gibi oynayabilirsiniz. Aslında tarifte 2 yemek kaşığı pul biberdi mesela, ben 1'e düşürdüm. Ya da daha ekşi bir tat için nar ekşisi ya da limon artırılabilir. Bir-iki kere yapınca zaten tam olarak ne istediğinizi anlıyorsunuz ;) 

Yapılışı

• Önce sosu yaparak işe başlayın. Sos tenceresine zeytinyağını alın, üzerine salçayı ekleyerek ocağın altını açın. Salça yağın içerisinde açılınca üzerine kalan tüm sos malzemesini ekleyin.  Ben tuzunu da bu aşamada katıyorum. İki dakika kavrulduktan sonra altını kapatın, kenara alın. 
• Domateslerin kabuklarını soyun, rondoda çekin. Soğanları da üzerine alın, çektirin. İyice su gibi olunca bulgurları üzerine alın ve birkaç dakika rondoda çekmeye devam edin. (Benim rondo haznesi o kadar geniş olmadığı için 2 su bardağı bulguru katıyorum. Bulgurun kalan 1 bardağını yoğururken makinaya direkt atıyorum.)
• Bulgurlu karışımı yoğurma makinasına alın. (Elbette elde de yoğurulur.) Biraz yoğurduktan sonra cevizi, haşlanmış ezilmiş ve hafiften ılınmış patatesi ilave edin. 1 limonun suyunu katın. (Ben tada göre artırıyorum bazen limonu)
• En son olarak da sosunuzu katın. Ve sonrası yoğur, yoğur, yoğur. 
• Makinada yoğurulurken sürekli başına gelip bi tatlı kaşığıyla tadını kontrol ediyorum. Biraz daha ekşi olsun diye limon eklemek ya da bulgurlar sert geldiyse hafif ılık su eklemek gibi birtakım olaylar için :) 
• Tarifte su ekleme yoktu. Fakat dediğim gibi eğer bulgurlar yine de sert gelirse, çok az az olmak üzere ılık su ekleyebilirsiniz. Ama dikkatli olmakta fayda var. 
• İyice macun kıvamına gelince artık yoğurulma işlemi bitiyor. İnce doğradığınız göz kararı maydanozu ekleyin. Bundan sonra çok yoğurmayın, yalnızca karıştırın.
• Avucunuzda güzelce sıkarak servis tabağına dizin. Göbek marul, maydanoz, nane, limon ve nar ekşisiyle beraber servis edin. Ya da gönlünüz nasıl dilerse :)

Afiyet olsun.