Sayfalar

15 Eylül 2013 Pazar

Julyen Salata


Bu ay lise günümüz Esra'daydı yani bizde. Ben de Betül'ün sık sık yaptığı, hatta Sevdalardaki son toplanmamızda bir kazan yapıp evinden getirdiği ve severek yediğimiz julyen salatayı yaptım, kızlar çok sevdiler hemen bitti :) Havucu haşlamak dışında beş dakikanızı alacak güzel ve çok kolay bir tarif... içine farklı malzemeler de katabilirsiniz, bir dahaki sefere salatalık denemeyi düşünüyorum mesela... ve tabi ki bir de miktarlar size kalmış gençler ;)

Malzemeler:
göbek marul
közlenmiş kırmızı biber
kornişon turşu
havuç (haşlanmış)
konserve mısır
yoğurt
mayonez
birkaç diş sarımsak

Yapılışı:
  • Tüm malzemeleri julyen (uzun, ince) doğruyoruz. Kocaman gelmesin size, doğrayın büyük büyük :) En son mısırı ilave ediyoruz. 
  • Rendelediğimiz sarımsakları ve mayonezi yoğurtla karıştırıyoruz. Salatayı yoğurtluyoruz ama yoğurt miktarının çok olmamasına dikkat edin. Tabakta biraz bekleyince hafiften sulanacak zaten. Servis tabağına alıyoruz. 
Afiyetler :)


11 Eylül 2013 Çarşamba

içli köfte


Kendisi annemin spesiyallerindendir. Tarifi ilk elden oktay usta'dan sanırım. Zamanla yapa yapa bişeyler ekleyip çıkardığını, ölçüleri değiştirdiğini söyledi. Tarif onun, annemsiz yaptıklarımda da güzel sözler işittim hep ama anne eli başka tabi. Onda şekiller çok daha afilli :)

Dışarıda da yerim, gittiğim misafirliklerde de, bilmiyorum size iddialı gelir mi ama ben annemden daha güzel yapanına rastlamadım :) İddiası olan varsa söylesin, kendi yapıyorsa getirsin yiyelim :) "Şurda enfes yapıyorlar" deyin üşenmem giderim :))

Çok çok sevdiğim bir yemek ya da meze. Yapıp buzluğa atabileceğiniz güzel bir lezzet. 10'luk ya da 20'lik buzdolabı poşetleri misafir geldiğinde çok güzel kurtarıcı olur size. Bu arada dışındaki bulgura da kıyma katanlar var, gittiğim bir evde yemiştim ama bence ağır oluyor. Kıymanın yalnızca içte kalması çok çok daha iyi. Ayrıca içini bol cevizli yaparsanız daha lezzetli oluyor benden söylemesi ;)

Malzemeler:
Dışı için:  2 sb ince bulgur
                 1 sb irmik
                 1 yumurta
                 tuz, karabiber, kimyon
                 1 yemek kaşığı salça
                 1 soğan (rende)
                 2 çorba kaşığı un

İçi için:     1/2 kg kıyma
                 2 tane soğan
                 1 çay bardağı kırılmış ceviz
                 1 tutam maydanoz
                 1 yemek kaşığı salça
                 2 yemek kaşığı tereyağı
                 tuz, karabiber

Yapılışı:
  • Bulguru köfteyi yoğuracağımız tepsiye alıyoruz. Üzerine irmiği ilave ediyoruz ve ikisini birden yarım çay bardağı ılık suyla ıslatarak yoğuruyoruz. Rende soğan, salça, yumurta, un, baharatlar ve tuzu da ilave edip iyice yoğuruyoruz. Kuru gelirse hafif su ilavesini unutmayın. Annemin ifadesiyle kıvam sakız gibi olacak :) 
  • Soğanı ince ince doğruyoruz. Tereyağıyla soğanları tavada hafif çevirip kıymayı ilave ediyoruz. Kıyma suyunu çekince salça, tuz, karabiber ve maydanozu katıp iki çevirip ocağı kapatıyoruz. Kapattıktan sonra kıymalı içimizin cevizini katıyoruz. Artık içimiz hazır. Hazır olan içi BUZDOLABINA koyuyoruz. Burası önemli çünkü içimizin yağının biraz donması gerekiyor ki köftelerimizi düzgünce kapatabilelim. İşte bu yüzden kıymalı içte asla sıvıyağ kullanmıyoruz. Tereyağı olmalı ki dolaba koyunca donsun ;)
  • Bulgurlu  dış harcından elimize ceviz büyüklüğünde toplar yapıyoruz. Hafifçe ıslattığımız ellerimize her aldığımız topu iyice yoğuruyoruz. Köfte sol eldeyken sağ elin işaret parmağını köftenin içine sokup köftenin kenarlarını incelete incelte kıymalı içi koyacağımız yuvayı açıyoruz :) Kenarlarının delinmemesine + eşit kenarlı inceltmeye + kenarların kalın olmamasına dikkat ediyoruz. Sonra tatlı kaşığı marifetiyle içine kıymalı içi koyuyoruz ve iki ucu da hafif sivri olacak şekilde köfteyi kapatıyoruz. Kapatırken istersek yine elimizi ıslatabiliriz.
  • Şimdi içli köfteyi iki farklı pişirme çeşidi var. Sadece haşlamak isterseniz 1.5 lt suyu kaynatın. 1 tatlı kaşığı tuz ilave edin. Kaynayınca köfteleri içine atın. Haşladığınız kabınız darsa çok sayıda köfte atmayın, sıkış tepiş olmasınlar gençler. Kısık ateşte beş dk yeterli. Kevgirle sudan çıkardığınız köfteleri, iki çorba kaşığı tereyağında tavada çevirdiğiniz pul biberlerin içine atın, iki çevirin, hop servis tabağına.
  • Kızartmak isterseniz -ki ben bunu çok çok daha fazla seviyorum- : Bol yağda derin bir tencerede pembeleşinceye kadar arkalı önlü çevirerek kızartmanız yeterli..
Afiyetler, ballar, şekerler :)

21 Ağustos 2013 Çarşamba

Kabak Beğendili Tavuk Sote


İlk denememde, ki kendisi dün akşam oluyor :) anneme "bak bakalım nasıl olmuş" deyince annem aldığı ilk çatalda şöyle bir tepki verdi: "aaa sütlü kabak buuu, annem ne çok sütlü kabak yapardı biz küçükken. Sen bunun beğendisini hep yap, ben yerim" :)) 
Surat ifadesi de bana aynen şu sahneyi hatırlattı: Hani Ratatuy'da artık filmin sonlarına doğru o mendebur suratlı yemek eleştirmeni adam Gusteau's 'a geldiğinde "Şaşırtın beni!" demişti de bizim Remi de Ratatouille pişirmişti. Adam ilk çatalı aldığında anne yemeği moduna girmişti ya aynen o surat :) Çok mutlu oldum :)

En sevdiğim animasyonun da mutfakla ilgili olması ne güzel değil mi? :) Bu arada bu yukarıdaki porselen anneannemden. Özenle saklıyorum benim için çok çok kıymetli. Bizim büyükbaba Almanya'dayken her gelişinde kutular koliler porselen getirirmiş. 12 kişilik cânım takımları teyzeye-dayıya-hala kızına parça parça dağıtan bir anneanneden bahsediyorum. Şimdi konuşurken kızıyorum da ona bu yüzden. Eminim bunların fabrikaları bile kapanmıştır, kapanmadıysa bile bu tabakların desenleri ve imal edilme şekillerinin orjinalliğini hiçbir porselen yakalayamaz. Tabakların içi hiçbir boşluk kalmayacak şekilde desen, tablo gibi. Günlük kullanıyor bir de bunları :) Geçenlerde teyzeme gittim, baktım aynı bu şekilde tabaklar, desenli harika üstelik de seti bozulmuş kırılmış da biraz, azıcık yürüttüm tabi :) Anneanneye de bir gidilsin, ona 12 kişilik yeni bir takım alınacak ondaki tabaklar da aynen yürütülecek inşallah :) Ben hem çok seviyorum hem de çok kıymetli buluyorum bu tarz eşyaları...

Tabağın içindekine gelecek olursak :) Hünkar beğendi'nin biraz daha değişik versiyonu. Hatta ilk görüşte o sanılabilir. Ama patlıcan yerine kabak, kuzu eti yerine de tavuk kullanıyorsunuz. Tarifi hünkar beğendiyi nasıl yapıyorsam ona uyarladım. Malzeme miktarlarını kafanıza göre değiştirin lütfen :)

Malzemeler:
Eti için:    1 orta boy soğan
               1 tavuk göğsü
               4-5 çarliston biber
               salça
               tuz, karabiber, kekik, kimyon

Beğendisi için:     3-4 kabak
                          sıvıyağ (kabağı sotelemek için)
                          3 yemek kaşığı un
                          3 sb süt
                          3 yemek kaşığı tereyağı
                          kaşar peyniri rendesi 
                          tuz, karabiber

Yapılışı:
  • Bence önce kabakları rendelemekle işe başlayalım zira benim gibi rendeden nefret edenlerdenseniz iş uzadıkça uzuyor :) Rende kabakları az sıvıyağda karıştıra karıştıra güzelce soteliyoruz.
  • Soğanı ve çarliston biberleri ince doğrayıp biraz kavurduktan sonra üzerine kuşbaşı doğranmış tavuk göğsünü ilave ediyoruz. Tavuklar pişince de salça, tuz ve baharatları katıyoruz. Gerekirse üzerine biraz daha sıvıyağ ilave edebilirsiniz çünkü beğendiğinin üzerinde hafif etin yağından gezdirmek hoş bir görüntü oluyor ;)
  • 3 yemek kaşığı unu yağda kavuruyoruz. Sonra üzerüne sütü yavaş yavaş ilave ediyoruz. Sütü ne kadar çok katarsanız beğendiniz o kadar akıcı kıvamda olur. Bu sizin tercih edebileceğiniz birşey. Ben çok kuru sevmediğim için 3 sb katıyorum. Beğendiyi hiç ara vermeden sürekli karıştırarak pişiriyoruz. Fokurdamaya başladıktan birkaç dakika sonra sote kabakları ve birkaç dakika sonra da rende kaşarı katıyoruz. Tuz ve karabiber ilavesinden sonra kaşarlar iyice eriyince beğendimiz hazır hale geliyor.....
  • Yine alta kabaklı beğendi, üzerine tavuklar, yemeğimiz hazır :)
Afiyetler olsun :)

14 Ağustos 2013 Çarşamba

Tahinli Çıtır


İlk denemeden sonra yakın zaman içinde birkaç kere peşpeşe yaptığımı hatırlıyorum bu çıtırları.
Lezzet on numara, yapılışı kolay ve ne kadar kısa sürede yaptığınıza şaşırabilirsiniz. Tahini ve milföye benzer o kıtırlığı seviyorsanız mutlaka deneyin ;)

Malzemeler:
1 sb tahin
1 sb fındık ya da ceviz içi
1 sb toz şeker
baklava yufkası 
sıvıyağ
pudra şekeri

Yapılışı:
  • Tahin, fındık/ceviz içi ve toz şekeri rondoda macun kıvamına gelinceye kadar karıştırıyoruz.
  • Bir baklava yufkasına önce fırçayla sıvıyağ sürüyoruz, sonra hazırladığımız iç malzemeden kaşıkla bolca alıp yufkanın bize yakın olan tarafına çubuk şeklinde sürüyoruz. Yufkanın yandan iki tarafını içe alıp, düzgünce sigara böreği sarar gibi sarıyoruz. Çok sıkıştırmadan tabi. Sonra hop fırın, kızarıncaya kadar.
  • Üzerine bolca pudra şekeri serperseniz servise hazırız.  
  • Aynı zamanda bu çıtırlar akşamdan yapılıp buzluğa da konulabiliyor. Ama buzluktan çıkarınca fırına atmadan önce bir 15 dk dinlendirmeyi ihmal etmeyin. 

Afiyet şeker olsun :)


13 Ağustos 2013 Salı

Kandil Simidi


Akşam çayınızla mis gibi gidebilir, mahlep kokusu evinizi mis gibi sarabilir :)

Malzemeler:
1 yumurta
4 sb un
1 paket kabartma tozu
2 tatlı kaşığı şeker
2 yemek kaşığı yoğurt
1 çb sıvıyağ
1 tatlı kaşığı mahlep
1 paket margarinin 4'te 3'ü (erimiş)
tuz, susam, çörekotu

Yapılışı:
  • Hamurun un dışındaki tüm malzemelerini unun ortasını açarak karıştırıyoruz ve sonra güzelce yoğuruyoruz.
  • Ceviz iriliğinde kopardığımız yuvarlaklara simit şekli vererek tepsiye diziyoruz.
  • Önce yumurta sarısı, sonra çörekotu-susam ikilisi, en sonunda da 200 derecelik fırın. Mis :)

Afiyetler ola :)

Elif'in Minik Pogaçaları

 

Poğaça / Poaça / Poğça / Bohça diyeni de duydum ama yukarıdaki doğru. Tdk'nın yalancısıyım :) 

Tarifimi böyle sahiplenmemin sebebiyse bu poğaçaları mutfağa girdim gireli yapıyor olmam, ki giriş yaşım baya küçüktür. "Elim hamur tuttuğundan beri" yani :) 

Yumuşacık, özellikle sıcakken çayla çok tatlı giden minik pofuduklar için deneyin derim.
Bu arada fotoğraftaki tuzluğun orda ne aradığı konusunda hiçbir fikrim yok :) Fotoğrafı düzenlerken "bunu nasıl çekmişim acaba" dedim. Bazen insan gözünün önündekini farkedemeyebiliyor.

Tarif, ben çok küçükken aldığımız baya eski bir yemek kitabından.... Yapılışı "Un elenir" diye başlıyor düşünün yani :)

Malzemeler:
4,5 sb un
1 paket margarin (yumuşak, 250 gr)
1 paket yaş maya
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 kahve fincanı süt
3 kahve kaşığı tuz
3 yumurta (1 yumurta sarısı üzeri için ayrılacak)
susam, çörekotu

Yapılışı:
  • Yaş mayayı şekerli sütle ezeceksiniz. Yağı, yumurtaları ve tuzu, unu da ilave ederek yoğuracaksınız. 
  • Üzerini örterek ılık bir yerde mayalandıracaksınız.
  • Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp zevkinize göre şekil vereceksiniz.
  • Fırın tepsisine dizdiğiniz minik poğaçalarınızı yumurta sarısı sürdükten sonra susam ve çörekotu serperek fırına vereceksiniz. 
Afiyetler olsun :)

Fırında Karışık Sebze


Yemek davetlerinde ana yemeği belirlemek kadar "servis tabağında ana yemeğin yanına ne koysam?" sorusu da önemli gençler. Et varsa patates püresi ya da fırında patates, olmadı garnitürden birkaç kaşık, kremalı mantar, belki börek... Alternatifler çoğaltılabilir. İşte fırında karışık sebze de böyle bir yemek. Hem yapması zevkli, hem hafif, hem de tabakta gerçekten hoş duruyor.

Malzemeler hem keyfinize göre değiştirilebilir hem de miktarları yine size kalmış.
Buraya yazdıklarım yaklaşık 4 kişi için.

Malzemeler:
2 kabak
2 patlıcan
2 domates
2 patates
1/2 sb zeytinyağı
kekik, tuz, karabiber (istenirse biberiye)

Yapılışı:
  • Tüm sebzeleri halka halka doğruyoruz.
  • Zeytinyağı ve baharatları harmanlayıp sebzelerle karıştırıyoruz.
  • Fırın kabına güzelce diziyoruz.
  • Önceden ısıtılmış 180 derece fırın ve sebzeler bir güzel kızarınca da servis ;)

Afiyetler şekerler :)


Kuskus Salatası


Hem yapımı çok basit hem de davetlerde kaşık kaşık gidenlerden :)

Malzemeler:
kuskus
yeşil soğan
maydanoz
dereotu
kırmızı biber
kornişon turşu
mısır
pulbiber
bol limon ve zeytinyağı

Yapılışı:
  • Malzemelerin miktarları tamamen keyfinize kalmış, öncelikle kuskusu bir güzel haşlıyoruz. Kaynadıktan sonra kısık ateşte pişiriyoruz, biraz yumuşaması bizim için yeterli. Süzdürüyoruz.
  • Salata malzemelerini ince ince doğruyoruz ve pişirdiğimiz kuskusla harmanlıyoruz. 
ps. Akşamdan yapılırsa daha iyi tuttuğunu söylüyor Sema yengem. Ben hiç denemedim ama ileteyim :)

Afiyetler olsun :)

12 Ağustos 2013 Pazartesi

Hünkar Beğendi


Yemeğe misafir gelecekse aklıma gelen ilk yemektir hünkar beğendi. Yapılışının birazcık zahmetli oluşundan mı, kuzu etinin lezzetinden mi bilemiyorum, bence en kallavi ana yemeklerden biridir kendisi. Aynı zamanda Osmanlı saray mutfağının da en önde gelen yemeklerinden, biliyorsunuz. Hatta onu hangi hünkar'ın beğendiğine dair birkaç rivayeti bile var :)

Kuzu etinin tadını sevmeyenler tabi ki dana eti de kullanabilirler, yalnız aldıkları etin yumuşak olmasına dikkat etmeliler. Bazı tariflerde ete mantar katan var, domates katan var, sarımsak katan var, defne yaprağıyla aroma katan var, hatta ayvalı hünkar beğendiyi de duymuşsunuzdur belki. Ben biraz daha sade seviyorum sanırım. Ama dilerseniz tarifi istediğiniz gibi zenginleştirebilirsiniz.

ps. Beğendi artarsa et dışında ekmekle de mis gibi yenilebilir, salata olarak servis edilebilir, ki ben çok severim :)

Tarif, birkaç hünkar tarifinden derleyerek ve değiştirerek, benden...

Malzemeler:
Eti için:    1/2 kg kuzu eti
                 1 soğan
                 5 - 6 çarliston biber
                 salça
                 tuz, karabiber

Beğendisi için:    5 - 6 patlıcan
                           3 çorba kaşığı un
                           2 sb süt
                           sıvıyağ (unu kavumaya yetecek kadar)
                           kaşar peyniri rendesi (yaklaşık 2 sb) 
                           tuz, karabiber

Yapılışı:
  • İlk yapılacak iş patlıcanları közlemek. Ben ocakta közlemeyi tercih etmiyorum, çünkü böyle yaparsanız beğendiyi yerken bariz köz tadını alırsınız. Fırının ızgarasına dizilen patlıcanlar bir güzel közlendikten sonra çıkarıp soyuyoruz (Izgaranın altına içine yağlı kağıt serilmiş boş bir tepsi koyun ki fırın temizlemek zorunda kalmayın:) Daha sonra da çok çok ezilmelerine fırsat vermeyecek şekilde rondodan geçiriyoruz. 
  • Patlıcanlar fırındayken eti hazırlayabiliriz. Bir soğanı ince ince doğruyoruz, çarlistonları da doğrayıp ekliyoruz ve etle beraber bir güzel pişiriyoruz. Burdaki sıralama konusunda annemle hiç anlaşamamışızdır :) Ben soğan ve çarlistonu ya etle beraber ya da etten önce koyarım tencereye. Annemse et pişmeye yakın koyar. Benim soğanlarımın çok piştiği için ette kaybolmasını sevmez. Keyif sizin ;) Et pişince, salçasını, tuzunu, karabiberini ekliyoruz ve etle işimiz bitiyor.
  • Ayrı bir tencerede unu sıvıyağla kendini bırakana kadar kavuruyoruz. Sonra soğuk sütü üzerine azar azar dökerken bir yandan da hızlı hızlı karıştırıyoruz (derin çelik tencere tercihen). Eğer beğendinizi biraz daha akışkan kıvamda severseniz sütü artırabilirsiniz. Bu arada yemeği erken yapıyorsanız bekleyen beğendi birazcık kuruyacak, aklınızda olsun. Beğendinin sosu biraz pişince önce ezilmiş patlıcanları, sonra tuzu-karabiberi, birkaç karıştırmadan sonra da rende kaşarı ekliyoruz. Kaşar eriyince beğendiğimiz hazır.... (Beğendiniz soğursa servisten önce mutlaka ısıtın)
  • Servis tabağına önce beğendiyi sonra eti koyarak servis ediyoruz..
      Afiyetler olsun :)


11 Ağustos 2013 Pazar

Midye Börek


Bu peynirli böreğin içi yumuşacık, görüntüsü de gayet orjinal. Yiyen arkadaşlarımın çatalda baya bir evirip çevirdikten sonra "nasıl yaptın bunu ya?" diye sormalarına "sır" diye cevap verip gizem yapmaksa paha biçilemez :)
Soranlara tarifledim, onlara biraz biraz uzun ve zor geldi ki aslında çok çok kolay. Burda en açıklayıcı haliyle yazmaya çalıştım bakalım hiç yapmamış olanlar çözebilecek mi :)

Tarif çok yaygın, bilinen bir tarif ama ben yemek zevki Melda'dan almıştım...

Malzemeler:
4 yufka  (16 tane midye börek çıkacak)
tereyağ, sıvıyağ ve su karışımı
1 yumurta sarısı
beyaz peynir
kıyılmış maydonoz

Yapılışı:
  • Her bir yufkayı 4'e böleceksiniz. Çeyrek yufkayı tereyağ, sıvıyağ ve su karışımıyla ıslattıktan sonra yuvarlak kısmı size doğru gelecek şekilde sereceksiniz. Sivri olan noktasına parmağınızı koyup buruştura buruştura aşağı kadar ineceksiniz. Buruşukluğu bozmadan yanlarda kalan iki sivri ucu tam uçlarından ortada yan yana birleştireceksiniz. Bu uç kısma peynir ve kıyılmış maydanozla yaptığınız iç harçtan yeteri kadar koyduktan sonra önce yufkanın yanlarından hafif içe alıp sonra tersten sigara böreği sarar gibi saracaksınız. Böreğinizi ters çevirdiğinizde aynen midye şeklini aldığını göreceksiniz.
  • Sonrası yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisi ve 200 derece. Tabi yumurta sarısı sürmeyi unutmayın. Belki susam-çörekotu da güzel olabilir. Bu son söylediğim isteğinize bağlı ama bence böreğin lezzetine lezzet katan birşey, bilhassa çörekotu ;)

Afiyet şeker :)

Gül Tatlısı


Tarif portakal ağacı'ndan. Hem hazırlaması çok kolay, hem lezzeti on numara. Şerbetli tatlı seçimlerinde üst sıralardadır kendisi benim için :)

Malzemeler:
100 gram margarin
2 yumurta
yarım sb sıvıyağ
yarım sb yoğurt
1 sb irmik
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
un (hamurun kıvamını yumuşak yapacak kadar)
Şerbeti için: 4 sb su
                     3.5 sb şeker
                     yarım limonun suyu

Yapılışı:
  • Tüm malzemeler bir güzel karıştırılıp iyice yoğrulduktan sonra merdaneyle açılır. İncelik size kalmış, gülünüzün yapraklarının ne kalınlıkta olacağını belirleyecek bu.
  • Yine büyüklüğünü seçeceğiniz bir çay bardağıyla tüm hamur yuvarlak olarak kesilir. Daha sonra aşağıdaki gibi 4'er dizdiğiniz yuvarlakları fındık koyduğunuz taraftan başlayarak rulo halinde saracaksınız.


  • Rulonuzu meyve bıçağıyla tam ortasından kestiğinizde iki adet gülünüz hazır.
    Hafifçe kızarana kadar fırın, sonra çıkınca "soğuk şerbet, sıcak tatlı" ;)

Afiyet şeker olsun :)