Yufka Mantısı

Tarif Arda'nın geçen seneki Ramazan programından. Bir tepsiyi bir kişi bitirebilir öyle lezzetli, tam Ramazan yemeği. İftara deneyin mutlaka ;)

Malzemeler
3 adet yufka

300 gr. kıyma

1 adet soğan

½ bağ maydanoz

Tuz, karabiber

Sosu için 

1 tatlı kaşığı biber salçası (ben normal salça kullandım)

3 yemek kaşığı sıvı yağ

1,5 su bardağı sıcak su

Kuru nane

Üzeri için 

1 kase çırpılmış süzme yoğurt (normal kullandım)

3 diş sarımsak

Tuz

Tereyağlı kat için 

2 yemek kaşığı tereyağı

Pul biber

Kuru nane

Yapılışı

• Kıyma, rendelenmiş soğan, kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiberi bir kasede yoğurun.

• 1 adet yufkayı tezgaha serin, kenarlarından içe doğru biraz kıvırıp, ucunu hazırladığınız iç harçtan yerleştirip, sıkıca rulo yapın. Bir yufkadan 2 adet rulo elde edin. Tüm yufkaları bu şekilde hazırlayıp, 2 parmak genişliğinde dilimler kesin.

• Yağlanmış fırın kabına iç harç yukarıya bakacak şekilde fırın tepsisine yerleştirin. Yufkaların üzerine fırça ile sıvıyağ sürün, 200 derecede önceden ısıtılmış fırında 25-30 dakika üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

• Salçalı sos için, tüm malzemeleri karıştırın. Tavaya alıp ısıtın.

• Fırından çıkan mantının üzerine kaynattığınız salçalı sosu yayın. 15-20 dakika daha pişirin.

• Yoğurtlu karışım için sarımsakları dövün. Yoğurt ve tuzla karıştırın.

• Fırından çıkan mantı biraz ılıyınca yoğurdu üzerine döküp tereyağında kavurduğunuz pul biber ve naneyi üzerine dökün.

Afiyet şeker olsun :)

İstiridye Mantar Sote

İstiridye mantarı bildiğimiz kültür mantarından çok daha büyük, daha etli, daha sulu, tartışmasız çok daha lezzetli hele taze bulduysanız.. Pişmesi mantardan biraz daha uzun sürüyor, ölçüleri ise size bıraktım. Etli yemeklerin yanında ya da davet masanız için "ortaya bi'şeyler yapsak ne yapsak" diye düşündüğünüzde mutlaka aklınıza gelsin ;)

Malzemeler

istiridye mantarı
soğan
zeytinyağı
2-3 diş sarımsak
tuz, karabiber

Yapılışı

• Soğanı ince ince doğrayıp yağda kavuruyoruz (tereyağı da kullanabilirsiniz).
• Üzerine rendelenmiş sarımsakları ekliyoruz.
• İstiridye mantarlarını elimizle uzun şeritler halinde doğruyoruz. Bıçağa hiç gerek yok. 
• Mantarları yüksek ateşte sıkça çevire çevire kavuruyoruz. Asla su ilavesi yapmıyoruz. Kısık ateşte yaparsak içleri sulu değil kuru olur, bunu da istemiyoruz. 
• İyice kahverengimsi bir renk alıp pişene kadar kavurduktan sonra tuz ve karabiber ekleyerek servis ediyoruz.

Afiyetler ;)

Lor Dolması

Geçenlerde Caferağa'daki Çiya'da görünce şoka girdim. İlk defa dışarıda bir mekanda hem de çok lezzetli bir şekilde yapılmış anne tadında lor dolması yedim doğrusu. Bizde sık yapılır tarifini de buraya geçmemişiz, mutlaka deneyin ;)

Malzemeler

1 kg tuzsuz lor peyniri
1 su bardağı bulgur
1-1.5 su bardağı sıcak su
2 tane kuru soğan (içine)
2 tane kuru soğan (üzerine)
1 demet pazı
tereyağı
tuz

Yapılışı

• Pazıların saplarını ayıklıyoruz. Yapraklarını kaynamış suya batırıp çıkarıyoruz. Kesinlikle içinde beklemeyecek çünkü eriyebilir.
• Sapları 1-2 taşım kaynatıp suyunu iyice sıkıyoruz. İnce ince doğrayıp lorun üzerine ekliyoruz.
• Bulguru sıcak suyla pişiriyoruz. 
• Soğanları ince doğrayıp tereyağında kavuruyoruz. 
• Pişen bulguru, saplarla karıştırılmış loru ve kavrulmuş soğanları birbirine karıştırıp iyice yoğuruyoruz.
• Elimizle minik uzun köfteler halinde sıkıyoruz. Pazı yapraklarına sarıp fırın tepsisine diziyoruz.
• Sonrası 200 derecede üzeri hafif kızarana kadar pişmek. 
• Üzerine mutlaka tereyağında kavrulmuş soğanlı yağ gezdirin, yoksa çok eksik kalır.
• Sadece ana yemek olarak değil çay sofralarınıza da çok yakışacak lor dolması. 
• Babamın notu: pazıyla değil de eğer bulursanız evelik otuyla daha bi' güzel oluyormuş, benden iletmesi. :)

Afiyetler olsun ;)

Tepsi Pizza

Ramazan olması dolayısıyla sahurda misler gibi tüketebileceğiniz tepsi pizzası sizlerle :)

Malzemeler
4 su bardağı un
3-4 çorba kaşığı sıvıyağ
yaş maya, tuz,
bir tatlı kaşığı şeker
aldığı kadar su

üzeri için;
kaşar peyniri rendesi
domates, yeşil biber
zeytin, mısır
sucuk, salça

Yapılışı

• Yaş mayayı ılık suda şekerle eritiyoruz. Eriyen mayayı geniş bir kaba alıp un, tuz ve sıvıyağ ekleyip güzelce yoğuruyoruz. Çok yumuşak bir hamur elde ediyoruz. Hamurumuzu 30 dakika dinlendiriyoruz.
• Dinlendirdiğimiz hamuru merdane yardımıyla açıyoruz. Tepsimizi margarinle yağlıyoruz. (oda sıcaklığında) Açtığımız pizza hamurunu tepsiye yerleştirip bastırıyoruz. Geniş aralıklarla hamura çatal batırıyoruz. 
• 1 yemek kaşığı salçayı birazcık suyla açıyoruz ve pizzanın üzerine sürüyoruz. Kabuklarını soyup küp küp  doğradığımız domatesleri, dilimlediğimiz yeşil biberleri pizzanın üzerine serpiyoruz. Sucukları ve çekirdeği çıkarılmış zeytini son olarak da mısırı ekliyoruz.
• Önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında pişirmeye başlıyoruz. Pişmeye yakın kaşar peyniri rendesini serpip eriyene kadar pişirmeye devam ediyoruz.
• Piştikten sonra dilimleyip servis yapıyoruz.
  Miss :)

Kadayıf Tatlısı

Malzemeler
500 gr tel kadayıf
1 paket margarin
dövülmüş ceviz

şerbeti için;
3 su bardağı su
3 su bardağı şeker
6-7 damla limon

Yapılışı

• İlk olarak küçük bir tencerede suyu, şekeri kaynatmaya başlıyoruz.  Kaynamaya başladıktan 7-8 dakika sonra limon damlatıp bi 5 dakika daha kaynatıyoruz. Kaynama işlemi bittikten sonra ılınması için ocaktan alıyoruz.
• Margarini eritiyoruz. Kadayıfları elimizle yavaş yavaş açıyoruz. (birbirine yapışmaması için bi nevi havalandırma işlemi) Dikdörtgen borcamı katı margarinle yağlıyoruz ve kadayıfların yarısını havalandırarak diziyoruz. Daha sonra kaşık yardımıyla bastırarak kadayıfların sıkışmasını sağlıyoruz. Erittiğimiz margarinin yarısını kadayıfların üzerine gezdiriyoruz. Hazırladığımız ceviz içlerinin yarısını borcama serpip kalan kadayıfları da seriyoruz. Tekrar kaşık yardımıyla bastırıp kalan yağı üzerinde gezdiriyoruz.
• Önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında üzeri kızarana kadar pişiriyoruz. Fırından çıktıktan sonra ilk sıcağının çıkmasını bekliyoruz. İlk sıcağı çıktıktan 5 dakika sonra soğuğa yakın olan şerbetimizi kadayıfların üzerinde gezdiriyoruz. (Şerbet ve kadayıf sıcak olursa, kadayıf hamurlaşır)
• Üzerini cevizle süsleyip kadayıfı dilimleyerek servis ediyoruz.
  Afiyetle şekerler:)

Yayla Çorbası

Sıcak Ramazan  günlerinde içimizi rahatlatabilecek mis gibi yayla çorbası..

Malzemeler 

1 çay bardağı pirinç

2 su bardağı yoğurt

1 kaşık un (silme)

1 yumurta

nane, tuz

Yapılışı

• Derin bir tencere içine 1 lt su koyuyoruz. İçerisine yıkadığımız pirinçleri döküp pişirmeye başlıyoruz. Kaynamaya başlayınca altını biraz kısarak 7 dakika kadar daha kaynatıyoruz.
• Derin bir kabın içine yoğurdu, unu, yumurtayı alıp güzelce çırpıyoruz. Yoğurdun üzerine azar azar ılık suyu ilave ederek karıştırmaya devam ediyoruz. Yoğurdu güzel bir şekilde ılık suyla açtıktan sonra yavaş yavaş kaynayan pirinçlerin üzerine ilave ediyoruz. ( Kıvamını sıcak suyla ayarlayabilirsiniz ) 
• Tuz ve nane ekleyerek kısık ateşte pişiriyoruz.
  Afiyetle..

Ramazan Öncesi Kahvaltı..