Sayfalar

19 Haziran 2016 Pazar

Yufka Mantısı


Tarif Arda'nın geçen seneki Ramazan programından. Bir tepsiyi bir kişi bitirebilir öyle lezzetli, tam Ramazan yemeği. İftara deneyin mutlaka ;)

Malzemeler
3 adet yufka
300 gr. kıyma
1 adet soğan
½ bağ maydanoz
Tuz, karabiber

Sosu için 
1 tatlı kaşığı biber salçası (ben normal salça kullandım)
3 yemek kaşığı sıvı yağ
1,5 su bardağı sıcak su
Kuru nane

Üzeri için 
1 kase çırpılmış süzme yoğurt (normal kullandım)
3 diş sarımsak
Tuz

Tereyağlı kat için 
2 yemek kaşığı tereyağı
Pul biber
Kuru nane

Yapılışı
  • Kıyma, rendelenmiş soğan, kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiberi bir kasede yoğurun.
  • 1 adet yufkayı tezgaha serin, kenarlarından içe doğru biraz kıvırıp, ucunu hazırladığınız iç harçtan yerleştirip, sıkıca rulo yapın. Bir yufkadan 2 adet rulo elde edin. Tüm yufkaları bu şekilde hazırlayıp, 2 parmak genişliğinde dilimler kesin.
  • Yağlanmış fırın kabına iç harç yukarıya bakacak şekilde fırın tepsisine yerleştirin. Yufkaların üzerine fırça ile sıvıyağ sürün, 200 derecede önceden ısıtılmış fırında 25-30 dakika üzeri kızarıncaya kadar pişirin.
  • Salçalı sos için, tüm malzemeleri karıştırın. Tavaya alıp ısıtın.
  • Fırından çıkan mantının üzerine kaynattığınız salçalı sosu yayın. 15-20 dakika daha pişirin.
  • Yoğurtlu karışım için sarımsakları dövün. Yoğurt ve tuzla karıştırın.
  • Fırından çıkan mantı biraz ılıyınca yoğurdu üzerine döküp tereyağında kavurduğunuz pul biber ve naneyi üzerine dökün.
Afiyet şeker olsun :)


İstiridye Mantar Sote


İstiridye mantarı bildiğimiz kültür mantarından çok daha büyük, daha etli, daha sulu, tartışmasız çok daha lezzetli hele taze bulduysanız.. Pişmesi mantardan biraz daha uzun sürüyor, ölçüleri ise size bıraktım. Etli yemeklerin yanında ya da davet masanız için "ortaya bi'şeyler yapsak ne yapsak" diye düşündüğünüzde mutlaka aklınıza gelsin ;)

Malzemeler

istiridye mantarı
soğan
zeytinyağı
2-3 diş sarımsak
tuz, karabiber

Yapılışı

  • Soğanı ince ince doğrayıp yağda kavuruyoruz (tereyağı da kullanabilirsiniz).
  • Üzerine rendelenmiş sarımsakları ekliyoruz.
  • İstiridye mantarlarını elimizle uzun şeritler halinde doğruyoruz. Bıçağa hiç gerek yok. 
  • Mantarları yüksek ateşte sıkça çevire çevire kavuruyoruz. Asla su ilavesi yapmıyoruz. Kısık ateşte yaparsak içleri sulu değil kuru olur, bunu da istemiyoruz. 
  • İyice kahverengimsi bir renk alıp pişene kadar kavurduktan sonra tuz ve karabiber ekleyerek servis ediyoruz.
Afiyetler ;)



Lor Dolması


Geçenlerde Caferağa'daki Çiya'da görünce şoka girdim. İlk defa dışarıda bir mekanda hem de çok lezzetli bir şekilde yapılmış anne tadında lor dolması yedim doğrusu. Bizde sık yapılır tarifini de buraya geçmemişiz, mutlaka deneyin ;)

Malzemeler

1 kg tuzsuz lor peyniri
1 su bardağı bulgur
1-1.5 su bardağı sıcak su
2 tane kuru soğan (içine)
2 tane kuru soğan (üzerine)
1 demet pazı
tereyağı
tuz

Yapılışı

  • Pazıların saplarını ayıklıyoruz. Yapraklarını kaynamış suya batırıp çıkarıyoruz. Kesinlikle içinde beklemeyecek çünkü eriyebilir.
  • Sapları 1-2 taşım kaynatıp suyunu iyice sıkıyoruz. İnce ince doğrayıp lorun üzerine ekliyoruz.
  • Bulguru sıcak suyla pişiriyoruz. 
  • Soğanları ince doğrayıp tereyağında kavuruyoruz. 
  • Pişen bulguru, saplarla karıştırılmış loru ve kavrulmuş soğanları birbirine karıştırıp iyice yoğuruyoruz.
  • Elimizle minik uzun köfteler halinde sıkıyoruz. Pazı yapraklarına sarıp fırın tepsisine diziyoruz.
  • Sonrası 200 derecede üzeri hafif kızarana kadar pişmek. 
  • Üzerine mutlaka tereyağında kavrulmuş soğanlı yağ gezdirin, yoksa çok eksik kalır.
  • Sadece ana yemek olarak değil çay sofralarınıza da çok yakışacak lor dolması. 
  • Babamın notu: pazıyla değil de eğer bulursanız evelik otuyla daha bi' güzel oluyormuş, benden iletmesi. :)
Afiyetler olsun ;)


17 Haziran 2016 Cuma

Tepsi Pizza


Ramazan olması dolayısıyla sahurda misler gibi tüketebileceğiniz tepsi pizzası sizlerle :)

Malzemeler
4 su bardağı un
3-4 çorba kaşığı sıvıyağ
yaş maya, tuz,
bir tatlı kaşığı şeker
aldığı kadar su

üzeri için;
kaşar peyniri rendesi
domates, yeşil biber
zeytin, mısır
sucuk, salça

Yapılışı
  • Yaş mayayı ılık suda şekerle eritiyoruz. Eriyen mayayı geniş bir kaba alıp un, tuz ve sıvıyağ ekleyip güzelce yoğuruyoruz. Çok yumuşak bir hamur elde ediyoruz. Hamurumuzu 30 dakika dinlendiriyoruz.
  • Dinlendirdiğimiz hamuru merdane yardımıyla açıyoruz. Tepsimizi margarinle yağlıyoruz. (oda sıcaklığında) Açtığımız pizza hamurunu tepsiye yerleştirip bastırıyoruz. Geniş aralıklarla hamura çatal batırıyoruz. 
  • 1 yemek kaşığı salçayı birazcık suyla açıyoruz ve pizzanın üzerine sürüyoruz. Kabuklarını soyup küp küp  doğradığımız domatesleri, dilimlediğimiz yeşil biberleri pizzanın üzerine serpiyoruz. Sucukları ve çekirdeği çıkarılmış zeytini son olarak da mısırı ekliyoruz.
  • Önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında pişirmeye başlıyoruz. Pişmeye yakın kaşar peyniri rendesini serpip eriyene kadar pişirmeye devam ediyoruz.
  • Piştikten sonra dilimleyip servis yapıyoruz.
    Miss :)

16 Haziran 2016 Perşembe

Kadayıf Tatlısı



Malzemeler
500 gr tel kadayıf
1 paket margarin
dövülmüş ceviz

şerbeti için;
3 su bardağı su
3 su bardağı şeker
6-7 damla limon

Yapılışı
  • İlk olarak küçük bir tencerede suyu, şekeri kaynatmaya başlıyoruz.  Kaynamaya başladıktan 7-8 dakika sonra limon damlatıp bi 5 dakika daha kaynatıyoruz. Kaynama işlemi bittikten sonra ılınması için ocaktan alıyoruz.
  • Margarini eritiyoruz. Kadayıfları elimizle yavaş yavaş açıyoruz. (birbirine yapışmaması için bi nevi havalandırma işlemi) Dikdörtgen borcamı katı margarinle yağlıyoruz ve kadayıfların yarısını havalandırarak diziyoruz. Daha sonra kaşık yardımıyla bastırarak kadayıfların sıkışmasını sağlıyoruz. Erittiğimiz margarinin yarısını kadayıfların üzerine gezdiriyoruz. Hazırladığımız ceviz içlerinin yarısını borcama serpip kalan kadayıfları da seriyoruz. Tekrar kaşık yardımıyla bastırıp kalan yağı üzerinde gezdiriyoruz.
  • Önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında üzeri kızarana kadar pişiriyoruz. Fırından çıktıktan sonra ilk sıcağının çıkmasını bekliyoruz. İlk sıcağı çıktıktan 5 dakika sonra soğuğa yakın olan şerbetimizi kadayıfların üzerinde gezdiriyoruz. (Şerbet ve kadayıf sıcak olursa, kadayıf hamurlaşır)
  • Üzerini cevizle süsleyip kadayıfı dilimleyerek servis ediyoruz.
    Afiyetle şekerler:)

14 Haziran 2016 Salı

Yayla Çorbası

Sıcak Ramazan  günlerinde içimizi rahatlatabilecek mis gibi yayla çorbası..

Malzemeler 
1 çay bardağı pirinç
2 su bardağı yoğurt
1 kaşık un (silme)
1 yumurta
nane, tuz

Yapılışı
  • Derin bir tencere içine 1 lt su koyuyoruz. İçerisine yıkadığımız pirinçleri döküp pişirmeye başlıyoruz. Kaynamaya başlayınca altını biraz kısarak 7 dakika kadar daha kaynatıyoruz.
  • Derin bir kabın içine yoğurdu, unu, yumurtayı alıp güzelce çırpıyoruz. Yoğurdun üzerine azar azar ılık suyu ilave ederek karıştırmaya devam ediyoruz. Yoğurdu güzel bir şekilde ılık suyla açtıktan sonra yavaş yavaş kaynayan pirinçlerin üzerine ilave ediyoruz. ( Kıvamını sıcak suyla ayarlayabilirsiniz ) 
  • Tuz ve nane ekleyerek kısık ateşte pişiriyoruz.
    Afiyetle..

Ramazan Öncesi Kahvaltı..




18 Mart 2016 Cuma

Vişneli Brownie


"Can dostum güzel insan" Sevo'mla birlikte adaşım Esra'ya oturmaya gittiğimizde çok beğendiğimiz yumuşacık bir brownie. Tarif Esra'dan :) 

Malzemeler
3 yumurta
1 su bardağı şeker
1 su bardağı süt
1 su bardağından bir parmak eksik sıvıyağ
2 dolu yemek kaşığı kakao
kabartma tozu, vanilya
2,5 su bardağı un
vişne (2 avuç kadar)

sosu için;
1 büyük su bardağı süt
1 su bardağı şeker
1 çay bardağı sıvıyağ
2 yemek kaşığı kakao

Yapılışı
  • Vişnelerin çekirdeklerini çıkarıyoruz. Çekirdekleri çıkarılan vişneleri rondodan geçiriyoruz. (Bıraktığı suyla birlikte)
  • Kek için un hariç tüm malzemeleri karıştırıyoruz. Rondodan geçirdiğimiz vişnelerin yarısını kek karışımına döküyoruz. Sonra unu ilave ediyoruz. Kare borcamda önceden ısıtılmış 175 derecede pişiriyoruz.
  • Sos için; kalan vişneleri tencereye koyuyoruz ve tüm malzemeleri ekliyoruz. Sos ılınana kadar pişiriyoruz. (kaynatmıyoruz)
  • Kek fırından çıktıktan sonra üzerini kürdanla deliyoruz ve hazırladığımız sosu üzerinde gezdiriyoruz. ( vişne posalarını istemiyorsanız süzdükten sonra dökebilirsiniz benim gibi)
  • Kekte vişnenin ekşiliğini tatmak isterseniz şeker oranını azaltabilirsiniz.
    Afiyetle gençlik :)

16 Mart 2016 Çarşamba

Peynirli Kurabiye Poğaça

Normal yaptığım poğaça hamurundan çok farklı bir hamur. Diğer  poğaçalara göre biraz daha yağlı bir poğaça. Kıyır kıyır enfes :) tarif umutsepeti'nden :)

Malzemeler
250 gr tereyağı/margarin
1 çay bardağı sıvıyağ
2 çorba kaşığı yoğurt
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı çörekotu
1 yemek kaşığı şeker
1 yumurta (akı içine, sarısı dışına)
kabartma tozu
aldığı kadar un

içine;
peynir

Yapılışı
  • Tereyağını eriterek başlıyoruz. Geniş bir kasede erittiğimiz tereyağını, sıvıyağı, yumurta akını, yoğurdu ve tuzu ekleyerek karıştırıyoruz.
  • Başka bir kapta 2 su bardağı un, kabartma tozu ve çörekotunu karıştırıyoruz. Diğer kapta hazırladığımız yağlı karışımı, unlu karışımın üzerine ilave ederek yoğurmaya başlıyoruz. Kıvam alana kadar azar azar un ilave ediyoruz. (Yumuşak bir hamur elde edilecek)
  • Hazırladığımız hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, ortasını elimizle açıp ezdiğimiz peyniri koyup yarım daire şeklinde kapatıyoruz. Kenarlarına çatalla bastırıyoruz. 
  • Üzerine yumurta sarısı sürüp 180 dereceli fırında üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.

Umre Dönüşü Davet

Uzun bir aradan sonra merhaba!
Umre dönüşü evime gelen depdeğerli öğretmen arkadaşlarım için hazırladığım sofra. Yoğun geçen günlerden dolayı biraz daha kolay menülere kaçıyorum bu aralar ;)

Menüm;
mantı
nutellalı kurabiye
peynirli börek
kabaklı havuçlu salata
garnitürlü salata
enfes pizza
çörekotlu kurabiye poğaça
irmik tatlısı
hurma:)

19 Şubat 2016 Cuma

Ziron

Ananemin spesiyal yemeğidir Ziron. Pratik ve hafiftir. Mis misss :)

Malzemeler
5 yufka
1 su bardağı süt
1 su bardağından bir parmak eksik sıvıyağ

üzeri için;
300 gr kıyma
1 orta boy soğan
karabiber, kırmızıbiber
tuz, salça
yoğurt

Yapılışı
  • Yufkayı alıp düz bir zemine seriyoruz. Yufkanın ucunu hafif içe katladıktan sonra sıkı bir biçimde yufkayı rulo yapıyoruz. Rulo şeklinde sardığımız yufkayı bir parmak genişliğinde kesmeye başlıyoruz.Her bir yufkayı aynı şekilde hazırlıyoruz.
  • Ben dikdörtgen borcam kullandım. Yufkacıdan alınan taze yufkaları kullandım. Market yufkası alırsanız 6 tane borcamı doldurur ancak.
  • Bir parmak şeklinde kestiğimiz rulo yufkaları hafif yağladığımız tepsiye rulo kısımları üste gelicek şekilde diziyoruz. Hepsini dizdikten sonra bir su bardağı sütü üstüne gezdiriyoruz. Daha sonra bir bardaktan bir parmak eksik sıvıyağı gezdiriyoruz. 200 dereceli fırında üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.
  • Pişen zironları hemen fırın tepsisinden spatula yardımıyla bir tencereye alıyoruz ağzını kapatıyoruz. ( Sonra tekrar ısıtmak istersek benmari usulü ısıtıyoruz yani buharda)
  • Bir tavada soğanı kavuruyoruz. Kavrulan soğanın üzerine kıymayı alıyoruz ve kavurmaya devam ediyoruz. Baharatları ve salçayı ilave ediyoruz. 
  • Servis tabağına zironları alıyoruz. Çatal yardımıyla ruloları ayırıyoruz. Üzerine yoğurt döküp kıymalı harcımızla birlikte servis yapıyoruz. Afiyetle :)

12 Ocak 2016 Salı

Şekerpare

Şerbetli tatlılardan en sevdiklerim arasında ilk sıralarda yer alır Şekerpare. Pamuk gibi bir tatlı.
Tarifi portakal ağacından yapımı bizden:)

Malzemeler
1 paket margarin veya 250 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
1 su bardağı pudra şekeri
4 yemek kaşığı irmik
2 yemek kaşığı hindistan cevizi
2 yumurta
4 su bardağı un
vanilya, kabartma tozu

şerbeti için;
3 su bardağı şeker
4 su bardağı su
yarım limonun suyu

üzeri için;
fındık içi

Yapılışı:
  • Hamur malzemelerini derin bir kapta güzel bir şekilde yoğuruyoruz. (un azar azar ilave edilecek)
  • Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayıp üzerine hafif bastırıp ortasına fındık yerleştiriyoruz.
  • Önceden ısıtılmış fırında pişiriyoruz.
  • Şerbeti için su ve şekeri kaynatmaya başlıyoruz. Kaynadıktan 5 dakika sonra yarım limon suyunu ekleyip kısa bir süre daha kaynatıyoruz.
  • Ateşten alıp ılıtıyoruz. Fırından çıkan şekerparelerin ilk sıcaklıklarının geçmesini bekliyoruz. (yaklaşık 3 dk)
  • 3 dakika sonunda ılık olan şerbeti şekerparelerin üzerinde gezdiriyoruz. (şekerpare sıcak, şerbet ılık)
  • Tepsinin üzerine başka bir tepsi kapatıp servis yapacağımız zamana kadar bekletiyoruz.
    Afiyetle..

2 Ocak 2016 Cumartesi

Saray Sarması

Beyzanın ellerinden yiyip çomçok beğendiğimiz hafif bir tatlıdır kendisi. Misafirlerime hemencecik denedim. Sonuçtan hepimiz memnun kaldık tabiki. Israrla yapınız efendim :)
Malzemeler
1 lt süt
1 su bardağı un
1 su bardağı şeker
1 yemek kaşığı margarin
1 paket krem şanti
1 su bardağı süt
1 paket vanilya
2-3 adet muz
hindistan cevizi

Yapılışı
  • Bir tencerenin içine süt, un, şekeri alıp çırpma teliyle karıştırmaya başlıyoruz. Kaynamaya başlayınca yağı ve vanilyayı ekliyoruz.1-2 dakika kaynatıp mikserle güzelce çırpıyoruz. 
  • Tepsinin içine hindistan cevizini döküp yayıyoruz. (tepsinin tamamı hindistan cevizi olucak) Pişen sıcak muhallebiyi tepsinin üzerine döküyoruz.
  • 1 paket krem şantiyi (2 poşet) 1 su bardağı süt ile çırpıyoruz. Soğuyan muhallebinin üstüne krem şantiyi yayıyoruz ve buzdolabına kaldırıyoruz. (buzdolabında ne kadar fazla kalırsa o kadar iyi rulo yapılır. Bir gün önceden bile yapabilirsiniz)
  • Buzdolabında uzun süre beklettikten sonra tepsiyi ilk önce enine kesiyoruz ortadan. Daha sonra boyuna 8-10 parçaya bölüyoruz. Bölünen parçaların her birine muz parçaları koyup sarıyoruz.
  • Servis yapacağımız tabağa diziyoruz. Afiyetle..